【无油烟】上海炒面

作者：小蕾的小食堂

食材

• 焯过水的炒面    250克
• 肉丝     100克
• 油     20克
• 生抽   15克（根据口味调整）
• 老抽   5克（根据口味调整）
• 糖    5克（根据口味调整）
• 鸡毛菜    一把

做法

1. 100g肉丝用少许料酒、生抽、小苏打、食用油腌制半小时。主锅加20g油和腌制过的肉丝，3分钟/温度V/反转小勺。
   
2. 肉丝留在锅里，加入一把鸡毛菜
   
3. 在鸡毛菜上加入焯过水的面条
   
4. 加入生抽、老抽、糖，2分钟/温度V/反转小勺。音乐响起，用筷子搅拌一下，把面打散。再调3分钟/温度V/反转小勺。
   
5. 音乐响起，用筷子搅拌打散后倒出装盘。
   
6. 炒完面条的主锅直接放水没过刀头20秒/速度6洗锅。
   

小贴士

• 生面条买回来，先沸水里焯水（不要煮的很熟很烂）捞出后在冷水里冲一下，放少许食用油拌匀沥干放凉。可以防止粘在一起。吃不完的可以按一小份一小份放入冰箱冷冻保存。
• 特别提醒：生面条重量较轻，菜谱是煮过的面条的重量！
• 炒制的时候先放菜再放面，防止粘锅底。一定要在中间筷子打散，不要一下子炒5分钟。
• 调料口味可以自行调整。