小美的小笼包(无肉皮冻版)

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 猪肉糜     300克
  • 蚝油     10克
  • 生抽    10克
  • 盐     少许
  • 老抽    5克
  • 糖      10克
  • 料酒     10克
  • 葱姜水     110克
  • 中筋面粉     200克
  • 水(和面用)     110克

做法

  1. 300g肉糜,蚝油10g、生抽10g、盐5g、老抽5g、糖10g、料酒10g,设置1分钟/反转速度2 拌匀。
  2. 再设定1分钟/反转速度2,一边从锅盖孔洞里加入事先打好的110g葱姜水(葱姜水制作:10g葱10g姜100g水,20秒/速度10
  3. 把拌好的肉馅倒入大碗中,盖保鲜膜静置或者冷藏30分钟。
  4. 清空主锅,主锅放110g水,设置5分钟/80度/速度1,达到80度后,直接加入200g面粉,设置30秒/速度3-6  混合。
  5. 设置2分钟揉面健,揉好后取出整圆盖保鲜膜醒30分钟。
  6. 分每个8g的剂子,擀中间略厚旁边薄的面皮,肉馅看你能放进多少都可以。
  7. 主锅放600g水,设置大约20分钟/varoma/速度小勺,待温度达到varoma后就可以把放好小笼包的蒸锅组架上,此时设置15分钟/varoma/速度小勺,外皮变色即可。
  8. 小笼包现蒸现吃最好,不吃的小笼包可以放入冰箱冷冻,要吃的时候取出直接蒸就可以,冷冻的小笼包要蒸的更久一点,一般要22分钟左右。

小贴士

  • 这个菜谱在肉馅里打了很多的水,所以拌好的肉糜看起来是烂烂的,如果有肉皮冻的话,汤汁会更多。300g的肉糜可以加入150g的肉皮冻。
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