水晶虾饺&虾饺皇

作者:叶子_xtw5

食材

  • 馅料:
  • 虾仁(取三分之一剁虾泥)  250克
  • 马蹄    50克
  • 胡萝卜   50克
  • 蒜姜泥   少许
  • 稍肥猪肉糜   100克
  • 盐   3克
  • 糖   6克
  • 油   10克
  • 白胡椒   少许
  • 水晶皮:
  • 澄粉    150克
  • 木薯粉   50克
  • 沸水   195克
  • 油   8克

做法

  1. 2秒马蹄
  2. 2秒胡萝卜
  3. 2秒姜蒜
  4. 2秒虾仁
  5. 打碎全部倒入➕猪肉➕盐➕糖➕油➕白胡椒
  6. 一分半,速度3混合
  7. 加入剩下三分之二虾仁,手动混合冷藏备用
  8. 澄粉➕木薯粉手动混合均匀
  9. 烧开水,过称一下水量,倒入壶里(选择一个容易倒器皿)
  10. 慢慢倒入沸水锅中,用筷子不停搅拌均匀,用手捏,去揉
  11. 趁热加入油,不停揉按光滑,盖住醒发20分钟
  12. 我分25个,每个15.5一个剂子,盖住,用的时候拿,不然变干
  13. 倒点油是摸擀面杖和水晶团,专业用刀,我不会,只能擀皮
  14. 水晶虾饺皮上下厚度不一样的,靠近怀里厚,也就是不动这面,褶子的面是薄,越薄越好,问题我做不到,但是我蒸熟皮好好吃😋超级Q弹,所以厚一点无所谓啦!
  15. 记得皮擀大点,包起来容易,多出来部分剪刀剪掉,刚开始馅不要太多,手指甲注意不要弄破皮
  16. 剪掉,口在轻轻捏薄边,剪下来放下一个面团里,继续多出来头剪掉,最后剪下来的留着打补丁,你肯定会有破洞地方,需要打补丁😂
  17. 完美
  18. 注意⚠️热水上锅大火6分钟,焖几分钟,蒸久了会破皮,会裂开。
  19. 真的好好吃😋
  20. 7分钟,注意有一个褶子断了
  21. 破一点小皮,蒸熟不影响

小贴士

  • 严格执行方子,后果自负,😂
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