超软中种淡奶油吐司

作者:叶子_xtw5

食材

  • 中种:
  • 高筋面粉    175克
  • 鸡蛋    1个
  • 牛奶    80克
  • 干酵母    2克
  • 主面团:
  • 高筋面粉    80克
  • 雀巢淡奶油    60克
  • 细砂糖    20克
  • 炼乳    20克
  • 雀巢奶粉    15克
  • 干酵母    2克
  • 盐    3克
  • 黄油     20克

做法

  1. 拉丝💗
  2. 中种材料全部放入锅中20秒混合均匀,揉1分/30秒,取出滚圆,放入5度冰箱冷藏发酵,最少10小时以上
  3. 美丽中种
  4. 除黄油之外全部材料(包括中种)放入锅中混合均匀,揉面3分钟,加入黄油揉5分钟,盖上锅盖,放入28度环境发酵,湿度80,夏天15分钟,冬天30分钟
  5. 均分3个,滚圆盖住松弛15分钟
  6. 擀长舌,周围气泡拍掉
  7. 1.5圈卷起来,盖住醒发10分钟
  8. 擀长舌
  9. 卷2.5圈
  10. 放入发酵箱,38度,湿度80
  11. 发到9分钟
  12. 提前预热烤箱180度,烤38分钟,8分钟左右要盖锡纸
  13. 冷却后拍的,皮皱巴巴,特别软,特别香
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