蛋撻

食材

撻皮

• 60 克 糖粉
• 200 克 無鹽牛油 ，冷藏，切丁(1公分)
• 370 克 麵粉, 額外準備灑粉用
• 1 個 蛋
• 1 小撮 鹽
• 1 茶匙 香草精
• 麵粉, 灑粉用

內陷

• 120 克 糖粉
• 350 克 水
• 100 克 淡奶
• 5 個 蛋 ，A型

做法

撻皮

1. 預熱烤箱至180°C。將糖粉、牛油、麵粉、蛋、鹽和香草精放入主鍋，以20 秒/速度 4 混合。
2. 將麵糰取出後放在灑上麵粉的矽膠墊。將矽膠墊折半覆蓋著麵糰。用擀麵棍擀平麵糰至½公分厚。打開矽膠墊，讓麵糰保留在矽膠墊上的右側。
3. 將12個撻模(直徑6.5公分)擺放在矽膠墊上的左側。翻動右側的矽膠墊，讓麵糰鋪在撻模上。用擀麵棍擀平麵糰。謹慎地將矽膠墊和麵糰分離，併除去多餘的麵糰。輕輕地將麵糰壓入撻模中。
4. 重複此步驟直至用盡所有麵糰。放入已預熱的烤箱烘烤12分鐘 (180°C)。置放在散熱架上待涼。

內陷

1. 預熱烤箱至170°C。將糖粉和水放入主鍋，以4 分/37°C/速度 1  加熱。
2. 加入淡奶和蛋，以20 秒/速度 3混合。利用細濾網過濾蛋液兩次。將蛋液倒入烘好的撻皮，再放入已預熱的烤箱烘烤15分鐘 (170°C) 或直至蛋液凝固。趁溫熱時享用。

小貼士

• 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。