盐焗鸡

食材

  • 1 只    甘榜全鸡 (1.2-1.4 公斤)
  • 3    汤匙 盐
  • ½    汤匙 沙姜粉
  • 2 片   当归
  • 2 – 3 片   川芎
  • 30 克    新鲜姜 ,切成薄片
  • 4 小支    青葱 ,切成5公分长
  • 130 克    小红葱
  • 20 克    麻油
  • 50 克    绍兴花雕酒
  • 1 茶匙     芝麻 ,烤香,装饰用

做法

  1. 在鸡身内外涂抹盐和沙姜粉。置放在冰箱里腌制4小时或隔夜。将当归、川芎、5克姜片和2小支青葱塞入鸡腔内。
  2. 将25克姜片、2小支青葱和小红葱放入主锅,将鸡臀部朝下坐在刀组上,加入麻油和绍兴酒,以网锅取代量杯,置放在主锅盖上避免酱汁溅出,以25 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。
  3. 以网锅取代量杯,置放在主锅盖上避免酱汁溅出,以15 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。将鸡放在铝箔纸上包裹好,置于一旁至少30分钟。将鸡汁倒入一个碗中,置于一旁待用。将全鸡折成块状,再把鸡皮和肉撕成条状,洒上芝麻装饰点缀。即刻享用。

小贴士

  • 剩余的鸡肉、鸡汁和骨可用在鲍鱼鸡丝粥食谱。
  • 在步骤3撷取的鸡汁可当作蘸酱搭配享用为佳。
  • 将剩余的鸡骨和1200克水放入主锅,以30分/100°C/速度小勺 烹煮。过滤后可当鸡汤使用于
    其他食谱。
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