食材
- 4 個 雞翅膀, （約140克），腌制隔夜（見做法1）
- 1 湯匙 雞汁, （見變化）
- 1 茶匙 麻油
- 5 克 姜 ，切碎（或自製薑汁，見要訣）
- ½ 茶匙 米酒
- 3 – 4 朵 干香菇, 或乾花菇
- 70 克 米
- 700 克 水
- 80 克 青菜, 洗凈切塊
或 80 克 芥藍, 洗凈切塊 - ½ 茶匙 鹽
- 1 茶匙 生抽
或 1 茶匙 醬油 - 1 根 蔥, 切蔥花
做法
- 將雞中翅、雞汁、麻油、姜和米酒放入一個不鏽鋼碗(底部ø不超過18厘米)中，攪拌均勻。將干香菇放入另個碗中，加入適量的水泡發。將兩個碗個蓋上保鮮膜擺入冰箱中，靜置隔夜或至少20分鐘。
- 將網鍋放在主鍋蓋上，放入米稱出重量後，放在水龍頭下沖洗，瀝干後將網鍋置入主鍋。
- 加入水，架上蒸鍋，放入裝有腌料和雞中翼的不鏽鋼碗，將泡發後的香菇也放入不鏽鋼碗中，蓋上蒸鍋蓋，以18 分/Varoma/速度 4蒸煮。
- 取下蒸鍋，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將青菜和鹽放入主鍋，以4 分/100°C/反轉/速度 0.5烹煮。同時，將網鍋中的飯盛入碗中，將不鏽鋼碗的香菇，雞翅和腌料鋪在飯上。等青菜完成後，撈出青菜，放入碗中，最後淋上生抽和撒上蔥花，趁熱享用。
小貼士
- 建議前一晚備好材料並完成做法1，不但排骨腌制更入味，也可省下許多等待的時間。
- 薑汁的準備方式：選用新鮮的姜大約10-20克，用刀面拍扁後，即可用手擠出新鮮的薑汁。
- 1湯匙的雞汁也可用1茶匙生抽，½茶匙老抽，1茶匙蚝油和½茶匙糖代替。