作者：重慶廚神如畫隊
食材
- 雞蛋（蘭皇最好） 5個
- 淡奶油 250克
- 煉乳 120克
- 細砂糖 40蛋白+10蛋黃
- 檸檬汁或白醋 幾滴
做法
- 1、將五個新鮮雞蛋，蛋白和蛋黃完全分離。蛋白放無水無油的碗里放冰箱冷藏
- 2、主鍋插入蝴蝶棒，加入250克淡奶油，30秒—1分半鐘/速度3，將奶油打發成摩絲狀，如圖（不同的奶油牌子需要的時間差異會很大，請從量杯口觀察到圖片狀態即可，不要打到水油分離）3、在奶油中加入120克煉乳和5個蛋黃，5秒/速度3混合均勻，混合物倒出到大點兒的碗中。也可以加入10-15克抹茶粉或者可可粉，就是抹茶冰激凌和巧克力冰激凌。
- 上圖蛋白打發好的狀態
- 4、將蛋白放入插了蝴蝶棒的主鍋，加入幾滴檸檬汁或白醋，用量杯蓋稱出40克細砂糖，放一邊。設定1分鐘40秒/速度3.5，再設定6分鐘/速度2.5，將細砂糖分三次從量杯洞加入，將蛋白打到硬性發泡（如圖，提起蝴蝶棒有尖銳直挺的小尖角，中途可以暫停提起蝴蝶棒看狀態，如果提前打好可以停止，如果6分鐘到了還沒打到狀態可以適當加長時間）
- 5、將蛋白分三次拌入奶油蛋黃糊中，用翻拌、切拌手法拌均勻。不要畫圈防止消泡。6、倒入帶蓋的容器中（這時可以加入草莓醬、芒果碎粒或者融化的巧克力），冷凍4小時以上即可。也可在冷凍1.5小時後加入各種堅果、奧利奧碎拌勻。美味的冰激凌搞定。
- 配上薄荷葉不一樣的風味
