卤肥肠

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 主材:
  • 焯过水的肥肠    650克
  • 配料:
  • 70克   啤酒(或者30克料酒)
  • 800    克水
  • 盐     1茶匙(大概4-5克)
  • 生抽    80克
  • 老抽    50克
  • 糖     25克
  • 姜     30克
  • 干辣椒     7克
  • 八角    7个
  • 三奈   3个

做法

  1. 准备工作:1、洗肥肠:把一笼肥肠刨开(这样方便洗里面的),温水先把里外都洗一遍,肉瘤和黑色油去掉;再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐,反复抓洗5分钟。清洗后,再重复刚刚的一遍,这样就肥肠清洗干净了。2、肥肠放入锅里加水没过肥肠,加几颗三奈和八角,水烧开后煮5分钟左右,捞出肥肠沥干。 沥干后,用不完的装袋冷冻(一笼肥肠我分成两次吃的,冷冻后的肥肠更容易烧耙)开始卤肥肠:小美主锅放入650克焯过水的肥肠(我今天的肥肠是上次没用完冷冻了,解冻后用的,更容易耙)、70克啤酒(或者20克料酒)、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克(喜欢辣的多加),八角7个、三奈3个
  2. 设定60分钟/100度/反转小勺
  3. 就这样吃软度正好合适,如果用来炒辣子肥肠,还可以减少点儿时间,看自己喜好,喜欢再耙点儿的就加点儿时间。
  4. 真的好香
  5. 出锅,卤水拼盘、肥肠面、辣子肥肠……哪一款是你的菜😆。配上小美干油碟,味道不摆了………
猪牛羊肉

辣子肥肠

2020-7-17 12:41:18

猪牛羊肉

红烧肥肠

2020-7-17 13:34:06

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索