一发北海道吐司

作者:重庆厨神如画队

食材

  • 主材:
  • 高筋面粉    250克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉,吸水性很好)
    辅材:
  • 细砂糖     45克
  • 酵母1茶匙(大概4-5克)
  • 冰箱冷藏的牛奶    80克
  • 冰箱冷藏淡奶油    70克
  • 冰箱冷藏的鸡蛋清    35克
  • 奶粉    15克
  • 盐1/2茶匙(大概2克)
  • 无盐黄油    10

做法

  1. 将除了盐和黄油的所有材料放入小美主锅,根据面粉吸水性不同,适当调节液体的量(我用的凯瑟琳流泪吐司粉吸水性很好,另外还多加了10克左右淡奶油,每一批次的面粉吸水性也会不一样)
  2. 30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6混合,加入1/2茶匙的盐(大概2克)
  3. 2分钟/揉面模式;加入5克黄油,再2分钟揉面模式;加入剩下的5克黄油,继续2-4分钟揉面模式。
  4. 这个时候,手上抹油,扯一小坨面团出来,双手使劲压扁压光滑,再慢慢牵开,会形成一层薄薄的、均匀的薄膜,套在手上就是漂亮的手套膜,这层膜相对比较不容易破,就算破了洞口也是比较光滑的状态(这步可以省略😆)
  5. 牵手套膜的视频
  6. 取出面团(可以拆刀头取),滚圆,分成均匀的三等分(可以秤一下),盖保鲜膜预防风干。
  7. 取最先滚圆的一个面团,不光滑的收口一面朝上,压扁
  8. 用擀面杖开始一擀,从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,反复几次,擀成左右厚薄均匀的牛舌状
  9. 从一头开始进行一卷
  10. 卷好的,按滚圆的先后顺序依次卷好三个,注意盖保鲜膜防止风干。
  11. 取最先卷好的卷,收口朝上压扁
  12. 擀面杖从中间往上面和下面擀开,进行第二次擀制,注意左右厚薄均匀,两头和中间宽窄一致。
  13. 从一头开始进行第二次卷制
  14. 卷好了
  15. 收口朝下放入450克吐司模具,先放中间,再放两边,间距均匀
  16. 放入烤箱37度,烤箱底部放一些热水制造湿度,发酵到7-8分满。(如果天气热时间相应短,天气冷则反之,酵母的量和活性都不一样,具体以发酵状态为准,参考👆图片)
  17. 放入预热到180度的烤箱中层(让整个吐司盒子处于烤箱中心水平线),40-45分钟(如果带盖烤方形吐司,设置200度30-35分钟),各家烤箱不一样,温度和时间根据自家情况调整。我的烤箱大概6分钟左右就上色漂亮了,这时请盖上锡纸防止上色过深。
  18. 快速打开烤箱门,用锡纸把吐司完全盖住
  19. 时间到完美出炉
  20. 组织非常细腻而有光泽
  21. 又松软又拉丝,最好吃的吐司,没有之一……。面包的保存:冷到手掌心温度,即可切片密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。

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