作者：s_life
食材
- 8寸活底模
- 芝士糊
- 奶油奶酪（提前軟化） 252克
- 雞蛋 84克
- 糖粉 38克
- 南瓜泥（看貼士） 135克
- 淡奶油 94克
- 芝士底
- 麵粉 60克
- 杏仁粉 60克
- 糖粉 60克
- 發酵黃油（軟化） 80克
- 堅果碎 45克
做法
- 模具抹油（薄薄一層）。
- 將麵粉、杏仁粉、糖粉混合，鋪於烤盤，160度烤至顏色發黃（約30分鐘，中途翻炒兩次，每家烤箱溫度不同，主要觀察粉類變為焦黃色即可），烤好的粉類加入主鍋，10秒/速度10 打磨備用。
- 將黃油放入主鍋，以5 分/50°C/速度 1加熱融化。加入烤好的粉類與堅果碎，30秒/速度3混合，倒入模具。
- 均勻的鋪在模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。清潔主鍋。
- 雞蛋兩枚加入主鍋，15秒/速度3打散，過濾於碗中，同時稱出84克備用。
- 烤箱預熱90度。將軟化好的奶油奶酪放入主鍋，2分鐘/速度5攪打。
- 加入細砂糖，再以2 分/速度 5攪打至細膩。
- 設置1 分/速度5 攪打，蛋液分3次加入。
- 加入淡奶油，1分鐘/速度3 攪勻。
- 加入瀝干水分、過篩後的南瓜泥，設置2分鐘/速度3攪勻。
- 完成後的芝士糊非常均勻細膩。
- 把芝士糊倒入鋪好餅底的圓形蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。把烤盤放入預熱好的烤箱，以90度烤60-70分鐘，或至蛋糕表面凝固，輕搖模具蛋糊不晃動，即可取出。
- 放涼後放入冰箱冷凍8個小時，脫模後切塊，自然解凍後，可裝飾淡奶油享用。
小貼士
- 南瓜建議採用貝貝南瓜等水分少的品種，普通南瓜需要放入篩網濾掉水分。