红烧小黄鱼

作者  艾食纪

食材

  • 冰鲜小黄鱼     2条
  • 姜片     3片
  • 小葱     1把(切段)
  • 蒜瓣     2片(切片)
  • 干辣椒     1g
  • 料酒     25g
  • 老抽     15g
  • 糖     10g
  • 盐     少许

步骤

  1. 小黄鱼洗净,戴一次性手套,在鱼身上均匀搓点盐,放在一个大点的容器里,倒入老抽、料酒、姜片,使得鱼身均匀浸在腌料中,盖上保鲜膜,冰鲜冷藏2小时,当中可为鱼翻身一次,目的是让两面腌制、上色均匀;
  2. 主锅插入蝴蝶棒,倒入20克油,加入蒜片,干辣椒(手掰开),设置3分钟,Varoma,反转小勺。音乐响起,开盖,将小黄鱼分别放在蝴蝶棒两边,迅速盖上锅盖(量杯盖不用盖,至烹饪结束),快速设置10分钟,Varoma,反转小勺,从量杯盖孔将腌制鱼的调料倒入,加入小葱段;
  3. 结束后,去掉蝴蝶棒,直接倒入盘子(不要用刮刀去触碰,以避免鱼身破碎)。将酱汁盖在鱼身上,开始享用。
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