食材
淋酱
- 20 克 新鲜龙蒿草 ，自取叶子
或 20 克 新鲜细香葱 ，切段，4厘米 - 80 克 油浸洋蓟心 ，沥干水分
- 100 克 里考塔乳酪
- ½ 茶匙 盐
- ½ 茶匙 现磨黑胡椒粉
鸡肉卷配红甜椒酱
- 3 块 去皮鸡大胸肉 （约每片180克-200克)
- 30 克 鲜榨柠檬汁 （约半个柠檬）
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用) - 2 个 红甜椒 ，切半，去籽
- 4 瓣 蒜头
- 40 克 橄榄油
- ¼ 茶匙 盐
- 1 小撮 现磨黑胡椒粉
做法
淋酱
- 将龙蒿草放入主锅，以4 秒/速度 6切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。
- 加入油浸洋蓟心、里考塔乳酪、盐和黑胡椒粉，以20 秒/速度 5切碎。倒入碗内备用。清洁主锅。
鸡肉卷配红甜椒酱
- 在干净的台面放一片大的保鲜膜。将其中一块鸡大胸肉放在上面，再盖上另一片保鲜膜。用擀面杖或类似工具在保鲜膜上将鸡大胸肉敲打成均匀的厚度。重复其他2块鸡大胸肉。再取其中一片鸡胸肉，在上面加上⅓的淋酱并在鸡胸肉表面涂抹均匀后将鸡胸肉卷成肉卷。重复其他2块鸡大胸肉。将其中2个鸡肉卷并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另1个鸡胸肉卷。
- 置入刀头保护罩，将装有鸡肉卷的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以烧水75°C加热。
- 并排加入2个装有鸡肉卷的袋子，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/1 小时 30 分/72°C加热。同时，将烤箱预热至180°C。在烤盘铺上烘焙用纸，放上红甜椒先烤制10分钟，再在烤盘上加入蒜头，再烤20分钟。用西餐夹从主锅中取出袋子放在一旁保温备用。清空主锅，取下刀头保护罩。
- 将烤过得红甜椒和蒜头、橄榄油、盐和黑胡椒粉放入主锅，以调和模式/20 秒混合。将鸡肉卷搭配红甜椒酱即可享用。
小贴士
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。