作者：Thera的生活廚房
食材
- 法國麵粉 400克
- 即發乾酵母 5克
- 食鹽 8克
- 水 300克
做法
- 我今天用的是這個法國粉。吸水力很不錯。
- 加入麵粉和水。其他都不要。
- 揉面模式40秒。其他機器 揉到看不到乾粉就好。取出麵糰，整形成團，蓋上蓋子半小時。按壓排除空氣。把麵糰攤成長方形， 把兩邊的1/3往中間折。如果太濕粘手就撒一點麵粉在手上和麵糰上。這個動作共作兩次。中間要間隔半小時。
- 兩次摺疊好之後， 在15度左右靜置最少12小時。
- 我放了隔夜，變得這個可愛的德行。
- 案板上一點點麵粉， 取出麵糰，排氣， 切割成一樣大的兩團。稍微整圓。
- 把麵糰輕拍，只需要用手， 整成長方形。 在橫的部位1/3用手壓一條痕迹。
- 把朝着自己的2/3麵糰往外面蓋過去。表面就能變成光滑。底面銜接地方要用手用力捏一下， 後面不容易爆開。
- 把接縫處朝下， 上下滾動拉長麵糰。盡量要讓麵糰處於飽滿的狀態。
- 把麵糰挪到帆布上作40分鐘最後發酵。28度。烤箱預熱240度。下層放網子，把石板放在上面。 烤箱靠上放一個空烤盤。最少預熱半小時。
- 用刀片割出割痕。其實我自己覺得這一步好需要練習。我自己都老做不好。 割淺了 烤的時候就會消失。割深了又怕消氣了。然後動作不夠快， 刀不夠力， 表皮又會皺皮。
- 把麵包滑進烤箱後， 加一杯沸騰的水在上面烤盤。一定要注意， 很容易燙傷。烤12分鐘後， 取出上層烤盤， 再烤15-20分鐘。
- 烤完出爐成功的法棍會有畢畢啵啵的聲音。我今天出爐在晾涼麵包的時候聽到這個聲音，就知道麵包八九不離十是成功的。做好的法棍裡頭應該是不均勻的氣孔。表皮酥脆，裡頭濕潤有嚼勁。
- 法棍最完美的食用時間只有六小時。皮脆，香氣濃，裡頭極為有嚼勁。
小貼士
- 法棍真心不建議麵包新手作。這個成分如此簡單的麵包， 反而是最不好掌握的。
- 但是麵包基礎有了，做法混是很有趣味的。就是因為食材簡單，那個麥香的氣味，表現的更清晰。口感的層次更迷人。