麥樂雞

食材

  • 去皮雞胸肉     2塊
  • 黑胡椒粉、五香粉     適量
  • 鹽     適量
  • 蚝油     一大勺
  • 雞蛋     2個
  • 普通麵粉(中筋粉)     50g
  • 玉米澱粉     25g
  • 鹽     適量
  • 氣泡水     100g
  • 普通麵粉(中筋粉)     50g

步驟

  1. 把雞胸肉去掉筋膜,切大塊,放入主鍋,10秒/速度7,打成肉泥;
  2. 加入適量黑胡椒粉、五香粉、鹽、蚝油,2分鐘/反轉速度2/上勁;
  3. 取出攪打上勁的雞肉泥,放入一個保鮮袋,壓成一個1.5公分厚的餅,然後切成塊,整理下,放入冰箱冷凍30分鐘;
  4. 用一個小碗把食材2中雞蛋打散,備用;
  5. 將50g普通麵粉(中筋粉),25g玉米澱粉,適量鹽,100g氣泡水放入主鍋,1分鐘/速度4,攪勻至無顆粒狀態,倒出,放冰箱冷藏10分鐘;
  6. 用一個深鍋,熱油,待油溫稍微起來,把凍好的雞肉塊取出,先在50g乾麵粉(中筋粉)中滾一下,再在打散的雞蛋液中滾下,再放入攪打好的麵糊中滾一下,再重複麵粉中一次,麵糊中一次,再放入油鍋中,中小火炸至兩面金黃,即可出鍋;
  7. 擠適當的番茄醬,用雞塊蘸着吃!

小貼士

  • 麵糊中鹽的份量可以稍多一點;
  • 油炸以前在麵粉、蛋液和麵糊中的順序是:乾麵-蛋液-麵糊-乾麵-麵糊!
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