夫妻肺片

食材

卤牛杂

  • 1200 克 水
  • 1 个 草果
  • 15 克 冰糖
  • 10 克 姜
  • 20 克 京葱
  • 1 根 桂皮
  • 4 个 八角
  • 5 克 山奈
  • 1 片 香叶
  • 5 克 花椒
  • 10 克 白酒
  • 150 克 牛腱肉
  • 150 克 牛肚
  • 150 克 牛筋

酱汁

  • 50 克 油辣子 ,如:老干妈油辣子
  • 50 克 醋
  • 1 茶匙 盐
  • 25 克 辣椒油
  • 15 克 麻油
  • 25 克 花椒油
  • 新鲜香菜 ,适量,切末
  • 葱 ,适量,切末
  • 无盐熟花生 ,适量

做法

卤牛杂

  1. 将水、草果、冰糖、姜、京葱、桂皮、八角、山奈、香叶、花椒、白酒、牛腱肉、牛肚和牛筋放入主锅,以60 分/100°C/速度小勺烹煮,取出牛腱肉、牛肚和牛筋放凉,切片备用。

酱汁

  1. 取一个碗放在主锅盖上,在碗中称出油辣子、醋、盐、辣椒油、麻油和花椒油,取下调和成酱汁。
  2. 将煮好切片的牛腱肉、牛肚和牛筋与酱汁拌匀,撒上香菜末、葱末和熟花生,即可享用。
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