紅油雞片

食材

• 15 克 姜 ，切片
• 50 克 大蔥 ，切段
• 10 克 干辣椒
• ½ 茶匙 花椒
• 1 顆 八角
• 1 片 干月桂葉
• ½ 茶匙 黑色小茴香籽
• ½ 根 桂皮
• 2 ½ 茶匙 鹽
• 835 克 水
• 3 塊 雞腿肉 ，約250克
• 5 克 蔥 ，切段
• 1 ½ 茶匙 糖
• 2 茶匙 生抽
• 2 茶匙 麻油
• 50 克 紅辣椒油 ，美善品自製
• 2 支 蔥 ，切蔥花，裝飾用

做法

1. 將10克姜、大蔥、干辣椒、花椒、八角、干月桂葉、小茴香籽、桂皮、2茶匙鹽、800克水和雞腿肉放入主鍋，以20 分/100°C/速度小勺烹煮。取出雞腿肉，切成2厘米段，裝入盤中，清空主鍋。
2. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出5克蔥、5克姜和35克飲用水，浸泡10分鐘，去除蔥姜備用。
3. 將½茶匙鹽、糖、生抽、麻油、紅辣椒油和浸泡好的蔥姜水，以10 秒/速度 1混合。
4. 將調味汁淋在切好的雞腿肉上，點綴上蔥花，即可享用。