手工面

作者:Thera的生活厨房

食材

  • 中筋面粉或是高筋面粉     500克
  • 冷水      220-230克
  • 盐巴      一茶匙

做法

  1. 所有材料进主锅。如果要加鸡蛋 每50克鸡蛋取代35克水。所以如果你要500克面粉 原本230水。你就加50克鸡蛋。200克水 按照这个比例替换。小美一次加600克粉没问题。
  2. 设定30秒。速度3慢慢提升到6,没错没错 就是这样颗粒状。不成团 一定要是这个模样, 千万不要看的没成团再加水!
  3. 拆刀头倒扣, 把面团倒入一个盆子或是大碗。
  4. 手洗干净,用力一挤, 面团就会成团。盖好, 醒面最少半小时。 越久越筋斗。
  5. 醒面后, 把面团切成几块。
  6. 过压面机, 从最粗的那一档进去。 出来后, 面片对折再进去压面。 直到光滑。我用马卡多大概3-5次。如果你觉得压面变得很硬,很吃力, 那是你面团需要松弛了, 估计压太多次了。 放个十分钟再压,就会变得很轻松。
  7. 光滑后, 把压面机调到2档 再过一次 然后 四档 六档之类直到你要的厚度。慢慢变薄,不要一次性到最薄 很难压漂亮。中间记得撒一些玉米粉防粘!
  8. 到达你要的厚度后, 换到切面这边。像刚刚那样过面片。
  9. 可以吊起来晾干。或是包好 直接速冻。吃的时候直接滚水煮,不要解冻。
  10. 自己做的手工面, 干净卫生还特别好吃哦!

小贴士

  • 国产压面机比较费力, 要花点力气。 我用的是意大利进口马卡多, 很轻松, 小孩都能操作。
  • 国产的电动缺点就是很容易黑油跑进去面团,污染了食物, 我自己买过, 现在都不敢用了…
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2020-6-24 10:56:39

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2020-6-24 12:47:48

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