鲜肉月饼

食材

  • 低筋粉     520g
  • 肉糜     500g
  • 水     90g
  • 冰糖粉     50-55g
  • 老抽     10g
  • 料酒     15g
  • 熟芝麻     10g
  • 生姜     5g
  • 葱     5g

步骤

  1. 熬猪油:猪板油300克切小块,30分钟/Varoma/速度小勺;
  2. 肉糜:3分肥,7分瘦,提前放冰箱速冻,肥:速度6-7/5秒,瘦:速度8/5秒,打成肉糜分别放置;
  3. 一包榨菜;
  4. 混合肉馅儿:榨菜、肉糜500克,老抽10克,麻油10克,料酒15克,熟芝麻10克,糖10-15克,盐少许,葱姜末各5克,揉面键2分钟混合,再揉面键1分钟上劲;
  5. 水油皮面团制作:低筋面粉320克,猪油120克,糖粉40克,水90克(冰水)放入主锅,2分钟揉面,面团取出备用;
  6. 酥油面团制作:低筋面粉200克,猪油100克放入主锅,1分钟揉面,面团取出备用;
  7. 水油皮和酥油面团均分20份,每份揉成圆球醒20-30分钟;
  8. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,将酥油面团放在水油皮面团上,用水油皮面团把酥油面团包起来;
  9. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,由外向内卷起来;
  10. 卷好的面片再次用擀面杖擀成椭圆形面片,然后卷起;
  11. 卷起的面片用擀面杖擀成圆形,鲜肉馅放在中央包起来,收口向下放在烤盘中,注意收口处不要沾肉,防止烤时肉馅挤出来;
  12. 轻压烤盘中的月饼,再在表面洒上一些芝麻;
  13. 烤盘放入烤箱,200度,20-25分钟,烤制金黄,拿出。
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