核桃包

豆沙馅儿

食材

  • 红豆     200g
  • 冰糖     80g
  • 油     80g
  • 水     600g

步骤

  1. 红豆浸泡过夜至400g,加水加糖60分/100°C/小勺进行烹煮;再1分钟/10速研磨;
  2. 加入油,去除量杯盖;再20分/V/3速翻炒;
  3. 冷却后戴手套揉成25g小球;

 

主面团

食材

  • 中筋粉     250g
  • 水     120g
  • 酵母     2.5g
  • 红糖     40g
  • 油     5g

步骤

  1. 水、红糖、酵母、油入锅,2分/37°C/速3混合;
  2. 入面粉,30秒/速3-6混合;揉面2分钟;
  3. 揉圆搓长条,分成45g的小剂子,包豆沙后滚圆;
  4. 用夹子分别夹出花型;
  5. 发酵至1.5-2倍, 主锅放500g水, 25分/V/速1焖3-5分钟揭盖。

小贴士

夹的时候要用力,不然发酵蒸完花型会消失;

面粉吸水性不同,请依情况适当增减面粉。

 

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