低温三文鱼

食材

  • 2 片 三文鱼 (约每片 150 克,3 公分厚)
  • 盐 ,调味用
  • 黑胡椒粉 ,调味用
  • 2 片 月桂叶
  • ½ 个 柠檬 ,切片,去籽
  • 30 克 柠檬汁 (约 ½ 个柠檬)
    或 1 满茶匙 维生素C粉

做法

  1. 利用纸巾抹干三文鱼片。每片三文鱼抹上盐和黑胡椒粉调味,放上1片月桂叶和 1 片柠檬。将三文鱼并排放入 1 个密封袋(18 公分 x 16.5 公分)(参考贴士)中。使用真空包装器将密封袋封好即可(参考贴士)。
  2. 置入网锅,将装有三文鱼的密封袋放入主锅,加入足够的水确保盖过密封袋(不超过 2 公升最高容量)。从主锅取出密封袋置于一旁待用。加入柠檬汁至主锅内,以sous-vide慢煮模式/15 分/55°C 加热。
  3. 在网锅内加入装有三文鱼的密封袋,确保它在网锅底部或完全浸在水中,以sous-vide慢煮模式/40 分/55°C 加热。利用食品夹将密封袋取出,从密封袋中取出三文鱼,趁温热时享用。

小贴士

  • 低温烹饪食谱的鱼必须是生鱼片,即适合生食,或者必须在至少 –20°C 的温度下冷冻 24 小时以上。我们建议您购买冷冻鱼以进行低温烹饪。
  • 我们建议使用高质量的密封袋。寻找没有 BPA(双酚A)成分制作的袋子。 它们可以从大众的零售商处获得。聚乙烯袋是不适合用于烹饪食物的。
  • 为了避免刀组氧化,必须在水中加入半颗柠檬汁或一茶匙维生素C/抗坏血酸。 水量取决于袋子的容量。如有必要,请添加更多水以完全浸没袋子,但不要超过最大填充量。
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