素面寿司

食材

日式酱汁

• 150 克水
• 50 克日式酱油
• 50 克味醂
• 30 克柴鱼片

素面寿司

• 1000 克水
• 2 把素面(约200克)
• 500 克冰水
• 100 克小黄瓜, 切丝
• 3 片海苔片, 对半剪开
• ½ 茶匙七味粉
• 山葵酱, 少许
• 10 克葱, 切成葱花

做法

日式酱汁

1. 将水、日式酱油、味醂和柴鱼片放入主锅，以8分/100°C/速度1 烹煮，以筛网过滤酱汁后，放入碗内置于冰箱冷藏备用。

素面寿司

1. 将水放入主锅，以12分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入素面，以3分/100°C/速度1 烹煮，将素面倒入网锅沥干水份，放入冰水冷却。
3. 将素面从冰水中捞出，顺干水份，将6分之1的素面和小黄瓜丝放置于海苔片的下3分之1处，于海苔片边缘沾上少许水，卷起后捏紧即可黏住。重复步骤将素面寿司包完。
4. 将刀用水沾湿，将每份素面寿司切成8等份，将酱汁倒入碟中，洒上七味粉、山葵酱和葱花，即可享用。