五香烧肉

食材

五香粉

• 2 茶匙花椒
• 3 颗八角
• 2 茶匙小茴香籽
• 2 根肉桂棒(直径约0.5公分)
• 6 粒丁香

港式烧肉

• 1 块带皮五花肉(约600克)，切成大小约10×15公分
• 2 茶匙盐
• 1 大匙细砂糖
• 2 大匙粗盐

做法

五香粉

1. 将花椒、八角、小茴香籽、肉桂棒和丁香放入主锅，以5分/Varoma/反转/速度1 拌炒，取出主锅降温10分钟，以30秒/速度10 磨成粉，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，再以30秒/速度10 磨成粉。

港式烧肉

1. 将2大匙五香粉、盐和糖放入碗中拌匀。将混好的粉类均匀抹在除了猪皮之外的部位，用铝箔纸包起来（猪皮部位不需盖上），用小尖刀在猪皮上均匀戳上小洞，盖上保鲜膜后置入冰箱冷藏至少8小时。
2. 将烤箱预热至220°C，将腌好的五花肉于猪皮上均匀撒上粗盐，放入烤箱以220°C烤30分钟，将猪肉取出刮下表面的粗盐，小心地用小尖刀在猪皮上戳洞，将烤箱温度调整成200°C，再放入烤箱烤20分钟，取出放置室温冷却后，移除铝箔纸，即可切块享用。

小贴士

• 也可于五香粉内添加自己喜爱的香料，如:黑胡椒粉、辣椒粉、豆蔻或是姜黄等。
• 粗盐可以将猪皮内的油脂吸出，在经过烘烤之后，才会达到脆皮的效果；粗盐可以在农会或是超市内购得。