黄金泡菜

食材

  • 1 颗大白菜(约800克),切块(约3-4公分)
  • 20 克盐
  • 200 克红萝卜,去皮,切块(约3公分)
  • 5 克香油
  • 70 克糖
  • 90 克米醋
  • 4 块豆腐乳(约60克)
  • 20 克蒜头
  • 30 克新鲜红辣椒,切段(约4公分)

做法

  1. 将大白菜和15克盐装入干净的塑胶袋内,将袋口捏紧并摇晃混匀后静置腌渍1小时(其间可不定时摇晃袋子帮助混匀)。
  2. 将白菜取出放入网锅内,压上重物将水份沥出(约20​​分钟)。
  3. 将红萝卜放入主锅,以5秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 加入香油,以5分/120°C/速度1 拌炒。
  5. 加入糖、米醋、豆腐乳、蒜头、辣椒和5克盐,以30秒/速度10 调合。
  6. 将酱料和大白菜混合,装入干净的玻璃容器内,放入冰箱冷藏2-3天,即可享用。

小贴士

  • 为了确保泡菜的保存,玻璃容器需要彻底的利用热肥皂水清洗过后,放入低温烘箱内烘干或是再利用洗碗精清洗一次,之后按照食谱上的步骤操作。
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