喼汁牛肉球

食材

  • 350 克 牛肉块,去筋
  • 100 克 猪板油, 切块
  • 100 克 荸荠, 去皮,切块
  • 10 克 姜, 切末
  • 10 克 料酒
  • 680 克 水, 请按操作步骤添加
  • ½ 茶匙 盐
  • 20 克 淀粉
  • ¼ 茶匙 胡椒粉
  • 20 克 辣酱油 (喼汁)多准备一些蘸食用
  • 10 克 麻油
  • 1 支 葱, 切葱花,装饰用

做法

  1. 把牛肉块和猪肥膘块放入冰箱冷冻2小时。
  2. 将荸荠放入主锅,以6 秒/速度 5切碎,倒入碗内备用。
  3. 将冷冻后的牛肉块和猪肥膘放入主锅,以20 秒/速度 6切碎。
  4. 加入姜、料酒、80克水、盐、淀粉、胡椒粉、辣酱油、麻油和切碎的荸荠,以20 秒/速度 3搅拌。倒入碗内。取约50克肉揉成圆形,制成14个肉圆,依次将6个肉圆放入蒸锅,8个放入蒸盘,盖上蒸锅盖备用。
  5. 将600克水放入主锅,架上蒸锅组,以35 分/Varoma/速度 1蒸煮。将肉圆盛盘,撒上葱花,搭配辣酱油享用。

 

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