食材
- 10 克油
- 10 克蒜頭
- 5 克新鮮紅辣椒，切片(可選的)
- 30 克蝦米
- 20 克蔥，切段
- 50克米酒
或50克紹興酒 - 400 克大白菜(梗切絲，葉切段)
- 10 克干香菇
- 150 克新鮮竹筍，先以滾水川燙去除澀味，切塊
- 1000 克高湯(雞肉或大骨皆可)
- 120 克熟鳥蛋或黃金魚蛋
- 200 克排骨酥
- 300 克炸芋頭
- 20 克熟白果(可選的)
- 300 克豬腳筋，切大段
- 50 克醬油
- 20 克蚝油
- 200 克魚皮，切段
- 50 克乾貝
- 100 克海蔘，切段
做法
- 將油、蒜頭和紅辣椒放入主鍋內，以4分/120°C/速度1爆香。
- 加入蝦米、蔥和米酒，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。
- 加入白菜梗、干香菇、竹筍和高湯，以30分/100°C/速度小勺烹煮。同時，將鳥蛋和排骨酥放入蒸鍋，將炸芋頭和白果放入蒸盤內備用。
- 加入白菜葉、蹄筋、醬油和蚝油，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度小勺蒸煮。
- 小心地取下蒸鍋組，加入魚皮、乾貝和海蔘至主鍋內，再重新架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸鍋組，將主鍋和蒸鍋內的食材放入大碗內，稍微靜置15分鐘，即可享用。
小貼士
- 可以依您個人喜好來搭配佛跳牆內的食材。
- 靜置目的是將食材的所有風味都能融入在湯中，您也可以馬上享用，但會發現風味會略有不同。
- 可以用真空包裝的熟竹筍來取代新鮮竹筍。