食材
纸杯蛋糕
- 200 克 黑巧克力 ，切块
- 140 克 糖
- ½ 根 香草豆荚
- 2 颗 蛋
- 140 克 黄油 ，室温软化的，切小块
- 200 克 牛奶
- 280 克 面粉
- 8 克 泡打粉 （约2茶匙）
- 1 小撮 盐
糖霜
- 150 克 覆盆子
或 150 克 冷冻覆盆子 ，提前解冻 - 1 茶匙 自制香草糖
- 300 克 马斯卡彭乳酪
- 200 克 法式酸奶油
- 40 克 奶油稳定剂
- 70 克 糖粉
做法
纸杯蛋糕
- 预热烤箱至180°C。将12个麦芬纸杯放入12连圆形麦芬蛋糕模具的孔内，置于一旁备用。
- 将黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 6切碎。放入碗内，备用。
- 将糖和香草豆荚放入主锅，以20 秒/速度 10磨碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入蛋和黄油，以30 秒/速度 4混合。
- 加入牛奶、巧克力碎、面粉、泡打粉和盐，以10 秒/反转/速度 5混合。将面糊倒入准备好的麦芬纸杯中，放入烤箱以180°C烘烤25-30分钟，烘烤结束后，让纸杯蛋糕在烤箱中冷却（约45分钟）。同时，清洁主锅，继续下一步。
糖霜
- 将覆盆子和自制香草糖放入主锅，以10 秒/速度 3切碎。用细孔网筛过滤覆盆子泥，将过滤后的覆盆子泥收集起来。清洁主锅。
- 将马斯卡彭乳酪、法式酸奶油、奶油稳定剂、糖粉和⅔的覆盆子果泥放入主锅，以45 秒/速度 3.5混合。如果需要，可以用刮刀再次搅拌。将糖霜倒入带有普通裱花嘴(直径5毫米)的裱花袋中，在主锅中留下约5汤匙的糖霜。
- 从主锅中舀出1茶匙的糖霜放在纸杯蛋糕上，用抹刀将糖霜抹成平整的表明。用裱花袋，将纸杯蛋糕的中间挤出一条线，将纸杯蛋糕分为两部分。在纸杯蛋糕的每个部分内，用喷嘴挤出一条条的糖霜线，使这些线看起来组成了脑子。淋上剩余的覆盆子酱，即可享用。