麻薯夹心可可软欧

作者:茜妈幸福厨房

食材

  • 可可面团
  • 高筋粉      200克
  • 全麦粉     50克
  • 法芙娜可可粉     15克
  • 糖     35克
  • 酵母     3克
  • 鸡蛋    1个
  • 水     120克
  • 盐     3克
  • 黄油     25克
  • 麻薯用料
  • 水磨糯米粉     70克
  • 玉米淀粉      20克
  • 牛奶     120克
  • 糖      30克
  • 黄油     10克
  • 夹心部分  红豆沙、少量葡萄干核桃碎

做法

  1. 常温水溶化酵母,1分钟/速度3,若是冬天需要37度激活;
  2. 可可面团里除黄油外,加入其他材料至主锅;1分钟/速度3混合均匀;3分钟/揉面键;加入黄油,2分钟/揉面键;
  3. 取出面团,整理光滑,盖上保鲜膜,进行基础发酵:发酵至2倍大;
  4. 发酵的同时制作麻薯,将麻薯用料全部放进主锅,2分钟/37度/速度3,拌匀成流动的糊状;
  5. 烘焙纸沾湿,铺在蒸锅上(并且确定保留一些空隙让蒸汽上升),将麻薯糊倒入烘焙纸上,25分钟/Varoma/速度小勺,蒸至表面凝结没有液体即可;等冷却后,分成3份,盖上保鲜膜冷藏备用;
  6. 面团发酵完成;
  7. 揉面垫上撒干粉,用手按压发酵好的面团,排空气,将面团分成三份;盖上保鲜膜松弛20分钟;
  8. 取一个面团擀成长方形,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上;将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干和核桃碎;卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大;
  9. 烤箱预热180度,表面撒干粉,用刀片割出喜欢的纹路;
  10. 烤20分钟,注意观察上色。烤完后,放凉网上冷却!
  11. 开吃喽~~面包保存方法:放保鲜袋室温密封保存3-4天!
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