豆腐脑

作者:小蕾的小食堂

食材

  • 黄豆(干豆)    150克
  • 水      1200克
  • 内脂     3g
  • 虾皮    适量
  • 紫菜    适量(撕小块)
  • 榨菜    适量(切末)
  • 薄盐生抽     适量
  • 麻油     适量

做法

  1. 干黄豆150g提前浸泡4小时以上。把泡发好的黄豆和1200g水加入主锅,设置2分钟/速度10   打磨。
  2. 用纱布过滤第一遍,滤出豆渣。
  3. 用筛网过滤第二遍,直接过滤至主锅中。然后设定20分钟/100度/速度2。一定要100度!切记!切记!
  4. 煮好的豆浆冷却至主机显示温度85度!把3g内脂放在电饭锅内胆中,再将冷却至85度的豆浆离锅15cm以上冲入电饭锅内胆。略搅拌均匀,撇去浮沫。设定电饭锅的保温功能20分钟。
  5. 20分钟后凝固成型。
  6. 白花花的豆腐花
  7. 加入虾皮、紫菜、榨菜末、薄盐生抽及麻油即可。

小贴士

  • 豆浆烹煮温度100度,切记!温度过高会扑锅。
  • 冲入内脂的温度85度很重要!关系到是否凝固。
  • 刚出锅看起来比较干,装入碗中加料后口感还是很嫩滑的。
  • 我用的李锦记薄盐生抽,不太咸浓淡适中。
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