干蒸烧卖

干蒸烧卖

食材

烧麦皮面团

  • 50 克 水
  • 150 克 低筋面粉
  • 2 颗 蛋黄 (约30克)
  • 1 小撮 盐

内馅及包制

  • 30 克 新鲜香菇 ,切块
  • 300 克 鸡腿肉 ,去皮去骨,切块(3厘米)
  • 5 克 盐
  • 1 克 白胡椒粉 (约¼茶匙)
  • 300 克 虾仁,中等大小 ,吸干水分后,用刀背压扁,切小块
  • 5 克 淀粉
  • 5 克 糖
  • 10 克 麻油
  • 油 ,抹油用
  • 面粉 ,作手粉
  • 20 克 鱼籽
  • 500 克 水 ,蒸煮用

 

做法

烧麦皮面团

  1. 将水放入主锅,以2 分/80°C/速度 1加温。
  2. 加入低筋面粉、蛋黄和盐,以30 秒/速度 3混合,再以揉面 /2 分揉面。将面团取出揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟备用。

内馅及包制

  1. 将新鲜香菇和鸡腿肉放入主锅,以6 秒/速度 5切碎。
  2. 加入盐和白胡椒粉,以1 分//速度 2.5混合。
  3. 加入虾仁、淀粉、糖和麻油,以2 分//速度 1.5混合。取出馅料倒入大碗内,放入冰箱冷藏备用。同时,将蒸锅和蒸盘抹油备用。
  4. 将面团分成30个等份并搓成小球。每个小球在撒粉的台上擀开成圆饼皮,越薄越好(烧卖皮每个约7克左右,约Ø7-10厘米)。 将大约2茶匙的肉馅(约20克)放在烧卖皮上,左手捏起食指和大拇指形成一个中空的圆,将烧卖皮连同馅料放在圆圈上,另一只手一边整理烧卖边缘顺时针折成很多皱褶,并轻压内馅,让烧卖自然滑入中空的圈中,做成的样子应该像是顶端开口的平底小袋,并在每个烧卖顶端放上1小撮鱼籽点缀(见要诀)。将每个烧卖排入蒸锅和蒸盘中,彼此保留一点空隙。清洁主锅。
  5. 将水放入主锅,架上蒸锅组,以18 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁热享用烧卖。

 

小贴士

  • 可生食的鱼籽亦可在烧麦蒸熟后装饰。若您家有孩子一起享用这道菜品,请按食谱步骤操作,将鱼籽和烧麦一起蒸熟。
中式面点

桂花糕

2021-10-28 20:45:53

中式面点主食

臊子面

2021-10-28 21:09:27

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索