葱香发面饼

食材

• 180 克 水
• 5 克 糖 （约1茶匙）
• 3 克 干酵母粉 （约1茶匙）
• 300 克 中筋面粉
• 5 克 盐 （约1茶匙）
• 50 克 葱 ，切末
• 5 克 椒盐
• 适量 面粉 ，手粉
• 10 克 油 ，涂抹用（大约）
• 30 克 白芝麻 ，依个人喜好调整
• 油 ，煎饼用
• 热水 ，煎饼用

做法

1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以1 分 30 秒/37°C/速度 3混合。
2. 加入中筋面粉，以30 秒/速度 3混合。
3. 加入盐，以揉面 /3 分揉面。取出揉圆盖上保鲜膜醒15分钟。
4. 同时取一个小碗放在主锅盖上，在碗内称出葱花和椒盐，取下混合均匀备用。
5. 在案板上撒些手粉，把醒好的面团擀成一张薄一点的长条形面饼，涂抹上油再均匀撒上葱和椒盐混合物，再把饼皮卷成长条后顺时针卷起来，把卷成的饼稍稍压扁，在表面刷上一层油，再撒一层白芝麻。最后静止发酵20分钟左右。
6. 将平底锅加热后放入油，轻轻放入做好的饼，用中火煎至底部呈金黄色后翻面，待两面都煎好后，往锅内加入热水，水位大约是到锅内饼厚度的一半的位置，盖上锅盖继续以中火加热，待水烧干即可取出，切块后趁热享用。