食材
- 250 克 牛肉片
- 25 克 酱油
- 5 克 味醂
- 10 克 米酒
- ¼ 茶匙 太白粉
- 25 克 油
- 10 克 姜，切丝
- 5 克 干辣椒，切段(约1公分)
- ¼ 茶匙 花椒粒
- 10 – 15 克 陈皮，泡软，切条(约0.5公分)，依个人口味调整
- 30 克 水
- 10 克 糖
- 1 根 葱，取葱绿，切段(约4公分)
- ½ 茶匙 乌醋
做法
- 将牛肉片、酱油、味醂、米酒和太白粉放入碗内，拌匀后静置20分钟。
- 将20克油放入主锅，以3分/120°C/速度1 加热。
- 加入腌好的牛肉片，以5分/100°C/反转/速度小勺 拌炒，将牛肉取出沥干水分，放入碗内备用，清洁主锅。
- 将5克油、姜、干辣椒和花椒粒放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入陈皮、水和糖，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度1 拌炒。
- 加入炒好的牛肉片、葱绿和乌醋，以1分/Varoma/反转/速度1 拌炒，即可享用。
小贴士
- 陈皮建议可至中药行购买，并向店家说明烹饪调料使用。