口水鸡

食材

  • 600 克     水
  • 500 克    全鸡腿 (约2个全鸡腿),带皮,去骨
  • ½ 茶匙    盐
  • 3 片     新鲜姜
  • 1 小支   青葱 ,切成4公分长
  • 2 个     蒜瓣
  • 3 汤匙    辣椒油
  • 1 汤匙    酱青
  • 1 茶匙   白醋
  • 1 茶匙    糖
  • 2 条    辣椒干 ,去籽,切成 1公分长
  • 1 茶匙    绍兴花雕酒
  • ½ 茶匙   麻油
  • 1 小支    新鲜芫荽 ,只取叶片,装饰用
  • 1 小撮    白芝麻 ,烤香,装饰用

做法

  1. 将水倒入主锅,架上蒸锅,嵌入一个耐热蒸盘(直径20公分),放入鸡腿称重。加入盐均匀混合。铺上姜和青葱,盖上锅盖,以20 分/Varoma/速度 3  蒸煮。检查鸡肉的熟度,若有必要,延长蒸煮时间。取下蒸锅组并置于一旁待用。清空主锅,保留3汤匙鸡汤,置于一旁待用。
  2. 将3汤匙鸡汤、蒜瓣、辣椒油、酱青、醋、糖、辣椒干、绍兴酒和麻油放入主锅,以10 秒/速度 10  搅打至呈幼滑状态。将预备好的蒸鸡腿切片(1公分),转移至盛盘中,淋上搅打好的辣椒酱,洒上芫荽叶和白芝麻装饰点缀。即刻享用。

小贴士

  • 在步骤1蒸煮后检查鸡肉的熟度,熟透的鸡肉能用叉或筷子轻易刺透。
  • 欲更快捷方便,以市售辣椒油取代自制辣椒油。
  • 当您为蒸锅组选择适合的蒸盘时,请考虑:选择耐热材质(如陶瓷,金属或矽胶);确保体积大小适当,蒸锅盖能完全盖好;确保部分蒸孔不受遮挡。
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