鲜肉大包

作者:小朱在厨房美善品美食顾问

食材

  • 面粉     克
  • 酵母    克
  • 水    克
  • 香油    勺
  • 蚝油   勺
  • 老抽   勺
  • 生抽   勺
  • 料酒   勺
  • 糖    克

做法

  1. 1、☞葱姜水的制作,6段葱+2片姜+100克水,1分钟速度十,倒出备用。
    2、☞梅花肉去皮去骨450克(肥瘦比例4:6为佳),洗净,切小块,冷冻成冰块那么硬(冻的时候放在袋子里要平铺,一块块可以掰开),turbo键3个2秒. 或者买市售的肉糜也可以,最好买梅花肉,很嫩。
    3、☞加入生抽30克(或20克生抽+1小勺盐)老抽10克、糖粉8克、料酒10克、五香粉1小勺,60秒反转速度2搅拌
    4.、☞加入葱姜水100克、淀粉5克、蚝油10克,30秒反转速度2
    5、 ☞加入色拉油10克,葱末适量,(不吃葱可以不加)30秒反转速度3搅打上劲
    5、☞拌好的馅料放入冰箱冷冻10分钟,更好包。
  2. 按照馒头程序揉面,包包子的话,第一步240克水可以加到260克,面团软好操作,按下一步下一步操作,两分钟揉好面后,面团直接取出来做,不用先整个面团发酵,面团分成45克一个左右,擀成中间厚两边薄,包入馅料(手法不会的私信给我,群里视频发过,这边就不细说了)
  3. 做完的肉包放在小美蒸格上面,蒸格上抹油防粘,然后盖盖子准备发酵。
    发酵方法共三个
    1、如果室温超过30度,直接放常温30分钟就可以了
    2、室温在10-30度,大碗里面放半碗热水,架上两根筷子,然后蒸格放在上面,发酵40-60分钟,中间换一次水。
    3、如果烤箱有发酵功能,打开发酵功能37度,蒸锅放进去,发酵40-60分钟。如果没有发酵功能,就把烤箱打开3分钟左右就关掉,利用这个温暖的空间进行发酵
    3、冬天也可以放在小美上发酵,主锅放入580克水,设置50分钟75度速度1发酵,不过这种发酵方法有个缺点就是包子底下容易湿,所以每个包子底下剪一块烘焙纸当垫纸。发酵完,主锅580克水,25分钟veromer速度1蒸。
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