泡椒凤爪

作者:茜妈幸福厨房

食材

  • 鸡爪     500克
  • 料酒     10克
  • 姜片    4片
  • 金冠园贵妃醋    200克
  • 生抽    100克
  • 柠檬   半个
  • 冰糖    50克
  • 泡椒水    25克
  • 泡椒    8个
  • 八角   3个
  • 桂皮   2小块
  • 香叶   5片
  • 花椒   10克
  • 冰水   750克

做法

  1. 鸡爪500克,去指甲,一剪二,放网锅,水末过鸡爪,50度/速度5/5分钟  清洗;
  2. 捞出洗净;
  3. 主锅加入鸡爪十10g料酒十4片生姜,冷水没过鸡爪,15分钟/100度/小勺反转
  4. 用漏勺捞出鸡爪,浸泡在冰水中30分钟;
  5. 用漏勺捞出浸泡在冰水中的凤爪,沥干水份后,放入100克酱油,200克醋,50克冰糖,25克泡椒水,8个泡椒,3个八角,桂皮2小块,香叶5片,花椒10克,搅拌均匀;最后铺上柠檬片,盖上保鲜膜,冷藏6小时以上;
  6. 小美版柠檬泡椒凤爪完成喽!
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