XO酱

作者：茜妈幸福厨房

食材

• 干贝     100克
• 去壳虾米    100克
• 火腿，切小块     100克
• 料酒     300克
• 洋葱    100克
• 蒜头    50克
• 新鲜红辣椒，切碎    3支
• 姜，切末   20克
• 油    500克
• 生抽    100克
• 黑胡椒粉    1/2茶匙
• 糖     25克

做法

1. 准备以上材料；
   
2. 将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需要盖上量杯，以15分／Varoma／速度1   烹煮；
   
3. 盖上量杯，再以10秒／反转速度6搅拌，放入碗内，备用；
   
4. 将洋葱和蒜头放入主锅，以5秒／速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底；加入新鲜红辣椒、姜和油，以5分／120°C／速度1爆香；
   
5. 加入已经煮好的海鲜和生抽，以40分/Varoma／速度1  烹煮;
   
6. 将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅；
   
7. 加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯，以1分／100°C／速度2  烹煮；
   
8. 放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
   

小贴士

• 食谱内的油分量较大，主要是作为XO酱的保存剂；
• 放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。