「螃蟹」廣式月餅

作者：官微

食材

（餅皮18份）

• 中筋麵粉    300g
• 轉化糖漿    210g
• 梘水    6.5g
• 花生油    89g

（內餡）

• 各種喜歡的餡兒    適量
• 鹹蛋黃    18個
• 蛋黃    半顆
• 水    適量

（模具）

• 75g螃蟹模具     1個

步驟

1. 將轉化糖漿、梘水、花生油、以2分/速度3乳化，再加中筋麵粉放入主鍋，以30秒/速度3-6/漸速調和，攪拌均勻；取出麵糰後包入保鮮膜，放置兩個小時以上；
2. 用75g的月餅模具取30g麵皮和45g內餡（螃蟹模具是豆沙+蛋黃=45g），將麵皮用手壓平，將餡料搓成球，包裏成球狀；收口向下，壓模前沾少許玉米澱粉防粘，然後拍掉多餘的粉，放入模具中壓出形狀，放在烤盤上，依次做完所有的月餅；
3. 預熱烤箱至200℃；
4. 進烤箱前用噴霧噴少許水，可防開裂；
5. 放入預熱好的烤箱中，以200℃烤7分鐘定型；
6.  取出刷上蛋液，烤箱重新預熱170度，再烤10分鐘左右；
7. 烤好放涼後，包上保鮮膜，常溫放置2－3天回油，即可享用。

小貼士

• 如果使用100g的月餅模具，需要取30g麵皮和70g餡料。