“螃蟹”广式月饼

作者:官微

食材

(饼皮18份)

  • 中筋面粉    300g
  • 转化糖浆    210g
  • 枧水    6.5g
  • 花生油    89g

(内馅)

  • 各种喜欢的馅儿    适量
  • 咸蛋黄    18个
  • 蛋黄    半颗
  • 水    适量

(模具)

  • 75g螃蟹模具     1个

步骤

  1. 将转化糖浆、枧水、花生油、以2分/速度3乳化,再加中筋面粉放入主锅,以30秒/速度3-6/渐速调和,搅拌均匀;取出面团后包入保鲜膜,放置两个小时以上;
  2. 用75g的月饼模具取30g面皮和45g内馅(螃蟹模具是豆沙+蛋黄=45g),将面皮用手压平,将馅料搓成球,包裏成球状;收口向下,压模前沾少许玉米淀粉防粘,然后拍掉多余的粉,放入模具中压出形状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼;
  3. 预热烤箱至200℃;
  4. 进烤箱前用喷雾喷少许水,可防开裂;
  5. 放入预热好的烤箱中,以200℃烤7分钟定型;
  6.  取出刷上蛋液,烤箱重新预热170度,再烤10分钟左右;
  7. 烤好放凉后,包上保鲜膜,常温放置2-3天回油,即可享用。

小贴士

  • 如果使用100g的月饼模具,需要取30g面皮和70g馅料。
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