红烧面肠

食材

自制面肠

  • 200 克小麦蛋白粉
  • 750 克水(含揉面和蒸煮用)

红烧面肠

  • 10 克蒜头,切片
  • 40 克红萝卜,去皮,切片
  • 10 克油
  • 15 克酱油
  • 10 克糖
  • 5 克乌醋
  • 50 克水
  • 1 小撮盐
  • 30 克新鲜香菇,切块
  • 35 克甜豌豆,去蒂头
  • 60 克高丽菜叶,切块

做法

自制面肠

  1. 将小麦蛋白粉和250克水放入主锅,以30秒/速度3 -6渐速混合
  2. 将美善品设定以2分/混合模式揉面团,取出分成六等份后放入平盘内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6-8小时。
  3. 将冷藏过的面筋用手推平拉长,再缠绕于竹筷上(卷的时候一边用力拉长一边紧紧缠绕)。
  4. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,将面肠连同竹筷置于蒸锅和蒸盘内,盖上蒸锅盖,以20分/Varoma/速度1蒸煮,将面肠从竹筷上取下,稍微放凉硬化备用。清空主锅。

红烧面肠

  1. 将蒜头、红萝卜和油放入主锅,以5分/120°C/速度小勺拌炒。
  2. 加入220克面肠、酱油、糖、乌醋和水,不需盖上量杯,以10分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。
  3. 加入盐、香菇、甜豌豆和高丽菜,不需盖上量杯,以5分/Varoma/反转/速度小勺拌炒,趁热享用。

小贴士

  • 小麦蛋白粉可以于食品材料行购得。
  • 可以将面肠的制作比例减至一半并按照食谱操作即可。
  • 蒸好的面肠放凉后,可以放入冰箱冷冻保存。
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